🇫🇷 France🍷
Bœuf bourguignon
Paleron mijoté au vin rouge de Bourgogne, lardons, champignons et petits oignons. Le monument français.
Voir la recette →Le mijoté transforme les morceaux les plus humbles en plats inoubliables. Du bourguignon au rendang de Sumatra, voici nos meilleurs braisés du monde, là où la patience fait tout.
Le braisage exploite le collagène des morceaux durs (paleron, jumeau, joue, queue) qui, sous une chaleur douce et humide, fond en gélatine et donne ces textures fondantes et ces sauces nappantes.
Les meilleurs morceaux pour mijoter sont détaillés dans notre guide des morceaux. Règle commune à tous les braisés : saisir d'abord pour la couleur, mouiller à hauteur, et cuire très doucement, jamais à gros bouillons.
62 recettes dans cette catégorie. Voici nos préférées, à travers les cuisines du monde.
Paleron mijoté au vin rouge de Bourgogne, lardons, champignons et petits oignons. Le monument français.
Voir la recette →Queue de bœuf braisée des heures au vin rouge et sofrito cordouan, jusqu'à se détacher de l'os.
Voir la recette →Jarret braisé au vin blanc et bouillon, fini à la gremolata citron-ail-persil.
Voir la recette →Curry sec mijoté dans le lait de coco et les épices jusqu'à caraméliser. Un chef-d'œuvre de patience.
Voir la recette →Ragoût d'herbes, haricots rouges et citron séché, l'acidité unique du plat national persan.
Voir la recette →Bœuf confit aux pruneaux, amandes et miel, parfumé cannelle et safran. Sucré-salé royal.
Voir la recette →Ragoût aigre-doux aux petits oignons grelots, cannelle et clou de girofle.
Voir la recette →Rôti mariné plusieurs jours, braisé, sauce aigre-douce au pain d'épices et raisins.
Voir la recette →L'autre grande école du bœuf : le feu vif.