🇮🇩 Java-Est🖤
Rawon
Soupe de bœuf noire, teintée par la noix de keluak, parfumée à la citronnelle et au galanga. Servie avec germes de soja et œuf salé.
Voir la recette →Du rendang de Sumatra, souvent cité parmi les plats les plus délicieux du monde, au rawon noir de Java, l'Indonésie mijote le bœuf dans des forêts d'épices. 15 recettes pour explorer l'archipel des saveurs.
Le sommet est le rendang : un curry sec de Padang (Sumatra-Ouest) où le bœuf cuit des heures dans le lait de coco et une pâte d'épices (bumbu) jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande caramélise dans sa propre huile parfumée. Un chef-d'œuvre de patience.
L'archipel offre mille variations : le semur daging javanais à la sauce soja sucrée (kecap manis) et muscade, le rawon noir teinté de noix de keluak, les brochettes sate sapi à la sauce cacahuète. Les pâtes d'épices fraîches (galanga, citronnelle, curcuma) sont partout.
Le curry sec légendaire de Sumatra. Bœuf mijoté des heures dans le lait de coco et une pâte d'épices riche, jusqu'à ce que la sauce se réduise et enrobe la viande d'une laque sombre et intensément parfumée.
Le ragoût javanais doux et parfumé. Bœuf mijoté dans le kecap manis (soja sucré), avec muscade, clou de girofle et tomate, jusqu'à une sauce sombre et veloutée.
Rawon noir de Java, sate sapi à la cacahuète, empal gentong, dendeng balado, gulai sapi, soto daging…
Soupe de bœuf noire, teintée par la noix de keluak, parfumée à la citronnelle et au galanga. Servie avec germes de soja et œuf salé.
Voir la recette →Dés de bœuf marinés au kecap manis, grillés en brochettes, servis avec sauce cacahuète et riz comprimé (lontong).
Voir la recette →Curry de bœuf au lait de coco et épices, servi avec ciboule et piment moulu. Spécialité de la côte nord de Java.
Voir la recette →Fines lamelles de bœuf séché puis frites, nappées d'un sambal de piment rouge. Croustillant et brûlant.
Voir la recette →De l'archipel indonésien aux saveurs de Thaïlande et d'Inde.