🇩🇪 Centre-Europe🍲
Gulasch
Ragoût de bœuf au paprika doux, oignons fondus, poivron et carvi. Mijoté lent jusqu'à fondre, servi avec pâtes ou pain.
Voir la recette →Marinades aigres-douces, paupiettes farcies et ragoûts au paprika : la cuisine allemande du bœuf est celle du temps long et du réconfort. 21 recettes, du sauerbraten rhénan aux rouladen de grand-mère.
La pièce maîtresse est le sauerbraten : un rôti de bœuf mariné plusieurs jours dans du vinaigre et du vin avec épices, puis braisé, et lié d'une sauce aigre-douce aux raisins secs et pain d'épices. Chaque région a sa version.
Tout aussi emblématiques, les Rinderrouladen — fines tranches de bœuf roulées autour de moutarde, lard, oignon et cornichon, braisées en sauce. Et le Zwiebelrostbraten souabe, entrecôte aux oignons frits croustillants.
Le plat dominical allemand. De fines escalopes de bœuf tartinées de moutarde, garnies de lard, oignon et cornichon, roulées puis braisées longuement dans une sauce sombre.
Le grand rôti aigre-doux. Macéré 3 à 4 jours dans une marinade vinaigrée aux épices, braisé, puis servi d'une sauce liée au pain d'épices et raisins secs.
Gulasch au paprika, Zwiebelrostbraten souabe, Frikadellen, Tafelspitz viennois, bœuf Stroganoff, Eintopf au bœuf…
Ragoût de bœuf au paprika doux, oignons fondus, poivron et carvi. Mijoté lent jusqu'à fondre, servi avec pâtes ou pain.
Voir la recette →Entrecôte saisie, sauce au jus déglacé, coiffée d'une montagne d'oignons frits croustillants. Spécialité de Stuttgart.
Voir la recette →Galettes de bœuf haché au pain trempé, oignon et moutarde, poêlées dorées. L'ancêtre du steak haché.
Voir la recette →Tende de tranche pochée dans un bouillon aux légumes, servie avec sauce raifort-pomme. Le plat préféré de l'empereur François-Joseph.
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