🇦🇷 Argentine🥩
Asado de tira
Côtes de bœuf cuites lentement sur braises de bois, salées au gros sel, servies au chimichurri.
Voir la recette →Du brisket texan fumé 12 heures à l'asado argentin sur la parrilla, le bœuf au feu réunit toutes les cultures. Voici nos meilleures recettes de grillades et de barbecue, continent par continent.
La grillade est le plus vieux geste de cuisine du bœuf. Chaque culture a sa braise : le charbon de bois pour le K-BBQ coréen, le feu de bois lent pour l'asado sud-américain, le fumoir low-and-slow pour le BBQ américain, les sarments pour le chuletón basque.
Les règles d'or sont universelles : tempérer la viande avant cuisson, saler au bon moment, saisir sur une chaleur maîtrisée et surtout laisser reposer. Pour aller plus loin, consultez notre guide des cuissons et le guide des morceaux.
47 recettes dans cette catégorie. Voici nos préférées, à travers les cuisines du monde.
Côtes de bœuf cuites lentement sur braises de bois, salées au gros sel, servies au chimichurri.
Voir la recette →Poitrine de bœuf fumée low-and-slow au bois de chêne, croûte d'épices et anneau de fumée rosé.
Voir la recette →Travers de bœuf marinés à la poire et grillés à table sur charbon. Le K-BBQ par excellence.
Voir la recette →Le cœur de rumsteck rôti sur épée au feu de bois gaúcho, tranché au fil de la cuisson.
Voir la recette →Épaisse côte de buey saisie sur braise vive, saignante, salée au gros sel après cuisson.
Voir la recette →Steaks et brochettes au curry-abricot grillés au feu de bois, le rituel convivial sud-africain.
Voir la recette →Bœuf haché au couteau et piment d'Alep, moulé sur larges brochettes et grillé au charbon.
Voir la recette →Bavette grillée lentement, croustillante dehors et juteuse dedans, favorite des parrilleros.
Voir la recette →Découvrez l'autre grande école : le temps long.