🇺🇾 Quotidien🍖
Milanesa
Fine escalope de bœuf panée et frite. La « milanesa napolitana » se coiffe de jambon, tomate et fromage.
Voir la recette →Premier consommateur de bœuf au monde par habitant, l'Uruguay a fait de l'asado une religion et du chivito un emblème. 16 recettes du Río de la Plata, entre braise lente et sandwich monumental.
L'asado uruguayen est cousin de l'argentin mais a sa fierté : bœuf élevé en plein air sur des pâturages naturels, cuit lentement sur la parrilla au feu de bois (parfois au asador a la cruz, pièce entière près des braises).
L'autre monument est le chivito : un sandwich gigantesque de filet de bœuf, jambon, fromage fondu, œuf, lard, tomate et mayonnaise — le plat national, né à Punta del Este. Sans oublier la milanesa, escalope panée omniprésente.
Le rituel dominical. Côtes de bœuf (asado de tira) et autres pièces cuites lentement sur braises de bois, salées au gros sel, servies avec chimichurri et salsa criolla. La patience comme seule technique.
Le sandwich-monument de l'Uruguay. Fine tranche de filet de bœuf saisie, empilée avec jambon, mozzarella fondue, œuf, lard, tomate, laitue et mayonnaise dans un pain moelleux.
Milanesa napolitana, pulpa al horno, vacío à la parrilla, estofado criollo, puchero, matambre roulé…
Fine escalope de bœuf panée et frite. La « milanesa napolitana » se coiffe de jambon, tomate et fromage.
Voir la recette →Rumsteck rôti lentement au four avec vin, oignons et pommes de terre, arrosé de son jus. Le rôti dominical.
Voir la recette →Bavette/flanchet grillé lentement, croustillant dehors et juteux dedans. Pièce favorite des parrilleros.
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