🇹🇷 Adana🌶️
Adana kebab
Bœuf haché au couteau, relevé de piment d'Alep, moulé sur larges brochettes plates et grillé. Vif et juteux, servi avec lavash et sumac.
Voir la recette →Du köfte grillé au charbon à l'İskender nappé de beurre noisette et de yaourt, la Turquie a porté le bœuf à un art. 21 recettes, des grillades d'Anatolie aux ragoûts en terre cuite.
Le köfte est l'âme populaire : boulettes ou galettes de bœuf haché pétri aux oignons et épices, grillées au charbon (Izgara köfte) ou mijotées en sauce. Chaque ville a sa recette jalousement gardée.
La grande tradition du kebab donne l'İskender (lamelles de viande grillée sur pain pide, nappées de beurre noisette, sauce tomate et yaourt) et l'Adana épicé. Les ragoûts en terre cuite (güveç) et les pilafs à la viande complètent ce répertoire ottoman.
Le plat-roi de Bursa. Fines lamelles de bœuf grillé disposées sur des dés de pain pide, nappées d'une sauce tomate, arrosées de beurre noisette fumant et accompagnées de yaourt battu. Royal.
Les boulettes grillées turques. Bœuf haché pétri avec oignon, ail, cumin et chapelure, façonné en quenelles ou galettes, grillé au charbon. Servi avec riz pilaf, salade et piments grillés.
Adana kebab pimenté, etli güveç en terre cuite, etli pilav, çiğ köfte, kuru köfte en sauce, bœuf sauté Ali Nazik…
Bœuf haché au couteau, relevé de piment d'Alep, moulé sur larges brochettes plates et grillé. Vif et juteux, servi avec lavash et sumac.
Voir la recette →Ragoût de bœuf et légumes (aubergine, poivron, tomate) mijoté lentement en terrine de terre cuite au four. Fondant et parfumé.
Voir la recette →Riz pilaf aux dés de bœuf mijotés, beurre et pois chiches. Plat-réconfort des lokantas turques.
Voir la recette →Boulettes pétries de boulgour fin, concentré de tomate et épices (version moderne sans viande crue), fraîches et relevées. Servies en feuille de salade.
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