🇿🇦 En-cas🥩
Biltong
Lanières de bœuf marinées au vinaigre et à la coriandre, puis séchées à l'air. L'en-cas national, plus tendre et épicé que le jerky.
Voir la recette →Le braai est presque une religion, le bobotie un héritage métissé et le biltong un en-cas national. L'Afrique du Sud cuisine le bœuf à la croisée des cultures. 14 recettes de la nation arc-en-ciel.
Le braai (barbecue afrikaans) est l'institution conviviale par excellence : viandes et boerewors (saucisse épicée) cuites au feu de bois, entre amis, pendant des heures. Les sosaties (brochettes marinées au curry et abricot) en sont une star.
L'héritage cap-malais a donné le bobotie : un hachis de bœuf épicé au curry, sucré aux fruits secs, coiffé d'un flan d'œuf et cuit au four. Côté conservation, le biltong (bœuf séché aux épices) et le potjiekos (ragoût en cocotte de fonte sur les braises) complètent ce répertoire métissé.
Le plat national métissé. Un hachis de bœuf épicé au curry, adouci de fruits secs et de pain au lait, coiffé d'un flan d'œuf doré et cuit au four. Sucré-salé, parfumé, servi avec du riz jaune.
Le barbecue sud-africain. Pièces de bœuf et brochettes sosaties marinées au curry et à l'abricot, cuites lentement sur un feu de bois entre convives. Plus qu'un repas, un rituel social.
Biltong séché, potjiekos en cocotte, Durban curry et bunny chow, frikkadels, boerewors du braai, oxtail potjie…
Lanières de bœuf marinées au vinaigre et à la coriandre, puis séchées à l'air. L'en-cas national, plus tendre et épicé que le jerky.
Voir la recette →Ragoût de bœuf et légumes en couches, mijoté sans remuer dans une cocotte de fonte (potjie) sur les braises. Cuisine de plein air.
Voir la recette →Curry indo-sud-africain intense et épicé, héritage de la communauté indienne du Natal. Servi avec riz ou en « bunny chow » dans du pain.
Voir la recette →Boulettes de bœuf épicées à la muscade et au pain, cuites au four ou en sauce tomate. Le confort familial afrikaans.
Voir la recette →De la nation arc-en-ciel aux feux d'Argentine et d'Australie.