🇫🇷 France🔪
Tartare au couteau
Filet taillé au couteau, câpres, échalote, jaune d'œuf, condiments. Le classique de bistrot.
Voir la recette →Le bœuf cru est l'expression la plus pure de la qualité d'une viande. Du tartare français au yukhoe coréen, voici nos recettes crues, où la fraîcheur et la découpe font tout.
La règle absolue du cru : une viande irréprochable, maigre, très fraîche, achetée chez un boucher de confiance et travaillée le jour même. Le filet, le rumsteck et la tranche sont les morceaux de prédilection.
La découpe au couteau (plutôt que hachée) donne la meilleure texture. Voir notre guide de découpe. Les personnes fragiles, femmes enceintes, jeunes enfants et personnes immunodéprimées doivent éviter la viande crue.
23 recettes dans cette catégorie. Voici nos préférées, à travers les cuisines du monde.
Filet taillé au couteau, câpres, échalote, jaune d'œuf, condiments. Le classique de bistrot.
Voir la recette →Filet en julienne, sauce soja-sésame-poire, jaune cru et poire. Le tartare raffiné de Jeonju.
Voir la recette →Bœuf maigre pilé au boulgour fin et épices, huile d'olive et menthe. Pièce maîtresse du mezze.
Voir la recette →Tranches très fines de filet, huile d'olive, citron, parmesan et roquette. L'invention de Cipriani.
Voir la recette →Bœuf finement haché au beurre épicé tiède et mitmita. Servi cru avec fromage frais ayib.
Voir la recette →Découvrez nos saisis et nos grillades.