🇱🇧 Mezze🥩
Kibbeh nayyé
Tartare libanais : bœuf maigre pilé avec boulgour fin, oignon et épices, servi cru avec huile d'olive et menthe. Pièce maîtresse du mezze.
Voir la recette →Brochettes parfumées au persil, tartare au boulgour, shawarma mariné aux sept épices : la cuisine libanaise du bœuf est généreuse, conviviale et raffinée. 17 recettes du mezze à la grillade.
Le kafta est partout : bœuf haché pétri avec persil, oignon et épices, façonné sur brochette et grillé au charbon. À côté, le kibbeh — pilé de bœuf et boulgour — se décline cru (nayyé), frit en croquettes ou en plateau au four (bil sanieh).
Le mezze libanais fait la part belle au bœuf : sfiha (petites pizzas à la viande), shawarma mariné aux sept épices et grillé en broche, hummus bil lahmeh coiffé de viande dorée. La menthe, le citron et les épices douces (cannelle, piment d'Alep) sont omniprésents.
La brochette emblématique du Levant. Bœuf haché longuement pétri avec persil, oignon et épices, moulé sur des brochettes plates et grillé au charbon. Servi avec pain pita, houmous et salades.
La grande broche tournante. Fines lamelles de bœuf marinées aux sept épices et au vinaigre, empilées et grillées, servies en sandwich avec tarator (sauce sésame), pickles et oignons.
Kibbeh nayyé cru, sfiha au four, daoud basha à la grenade, fatteh au yaourt, hummus bil lahmeh, kibbeh bil sanieh…
Tartare libanais : bœuf maigre pilé avec boulgour fin, oignon et épices, servi cru avec huile d'olive et menthe. Pièce maîtresse du mezze.
Voir la recette →Petites galettes de pâte garnies de bœuf haché, tomate, oignon et grenade, cuites au four. La « pizza » du Levant.
Voir la recette →Boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate aux oignons et mélasse de grenade. Servies avec riz vermicelle.
Voir la recette →Pain pita croustillant, bœuf, yaourt à l'ail et pignons grillés en couches. Plat festif à partager.
Voir la recette →Du Liban aux saveurs de Turquie, de Grèce et du Maroc.