🇪🇹 Cru🌶️
Kitfo
Bœuf maigre finement haché, mêlé de niter kibbeh tiède et de mitmita (épices). Servi cru (leb leb) ou à peine saisi, avec fromage frais ayib.
Voir la recette →Ragoûts incandescents au berbéré, sautés parfumés au beurre épicé et tartare relevé : la cuisine éthiopienne du bœuf se mange à la main, sur la grande crêpe injera. 12 recettes d'un répertoire unique.
Deux ingrédients définissent la cuisine éthiopienne du bœuf : le berbéré, mélange d'épices rouge et brûlant (piment, fenugrec, ail, gingembre, épices), et le niter kibbeh, beurre clarifié infusé d'aromates. Tout se déguste sur l'injera, grande crêpe spongieuse de teff qui sert d'assiette et de couvert.
Les plats-phares sont le key wat (ragoût rouge au berbéré, longuement mijoté avec une base d'oignons), les tibs (bœuf sauté minute aux aromates) et le kitfo (bœuf cru finement haché, mêlé de beurre épicé et de mitmita). On mange en commun, dans le même plat.
Le grand ragoût rouge éthiopien. Une base d'oignons fondus très longuement, du berbéré, du beurre épicé niter kibbeh et du bœuf mijoté jusqu'à devenir intensément parfumé et brûlant. Servi sur injera.
Le sauté de fête. Dés de bœuf saisis vivement au beurre épicé avec oignon, piment vert, ail et romarin. Croustillant dehors, juteux dedans, servi grésillant sur injera.
Kitfo au beurre épicé, zilzil tibs en lanières, gomen be sega au chou, dulet, sega wat, bozena shiro au bœuf…
Bœuf maigre finement haché, mêlé de niter kibbeh tiède et de mitmita (épices). Servi cru (leb leb) ou à peine saisi, avec fromage frais ayib.
Voir la recette →Longues lanières de bœuf marinées et sautées au beurre épicé, servies grésillantes. Version « en lanières » des tibs.
Voir la recette →Bœuf mijoté avec du chou frisé (gomen), ail et gingembre, version plus douce et verte que le wat rouge.
Voir la recette →Hachis épicé de tripes, foie et bœuf maigre sauté au niter kibbeh, piment et cardamome. Robuste et parfumé.
Voir la recette →De la Corne de l'Afrique aux saveurs du Maroc et de l'Inde.