🇹🇭 Isan🥗
Nam tok neua
Bœuf grillé tranché, assaisonné de citron vert, nam pla, piment, échalote, menthe et riz grillé moulu (khao khua). Salade fumée du nord-est.
Voir la recette →Sauté minute au basilic sacré, curry massaman aux épices persanes, salade fumée du nord-est : la Thaïlande joue le bœuf sur le fil du sucré-salé-acide-piquant. 20 recettes pour maîtriser cet équilibre.
La cuisine thaïe vise toujours l'équilibre des quatre saveurs : sucré (sucre de palme), salé (nam pla, sauce de poisson), acide (citron vert, tamarin) et piquant (piment frais). Le bœuf y est souvent émincé et sauté au wok à feu vif, comme dans le célèbre pad krapow neua au basilic sacré.
Les currys offrent une autre facette : le massaman, doux et épicé, héritage des marchands musulmans, mêle cannelle, cardamome et cacahuètes au lait de coco. Et dans l'Isan (nord-est), le nam tok transforme le bœuf grillé en salade fumée acidulée.
Le sauté de rue le plus aimé de Thaïlande. Bœuf émincé saisi à feu vif avec ail, piment et basilic sacré, équilibré par sauce de poisson, soja et sucre. Servi sur riz, coiffé d'un œuf au plat croustillant.
Le curry le plus doux et le plus parfumé de Thaïlande, d'origine musulmane. Bœuf fondant mijoté dans lait de coco et pâte massaman aux épices chaudes, avec pommes de terre, oignon et cacahuètes.
Nam tok de l'Isan, bœuf à l'huître, panang crémeux, yam neua, curry rouge au bœuf, bœuf sauté au gingembre…
Bœuf grillé tranché, assaisonné de citron vert, nam pla, piment, échalote, menthe et riz grillé moulu (khao khua). Salade fumée du nord-est.
Voir la recette →Bœuf émincé sauté au wok avec champignons, oignon et sauce d'huître. Rapide, doux et savoureux.
Voir la recette →Curry épais et crémeux, moins liquide que les autres, parfumé aux feuilles de combava et cacahuètes. Bœuf tendre et riche.
Voir la recette →Salade de bœuf grillé tiède, concombre, tomate, oignon et sauce citron-piment-nam pla. Fraîche et vive.
Voir la recette →De la Thaïlande aux saveurs du Vietnam et de l'Indonésie.