🇻🇳 Sud🍲
Bò kho
Ragoût de bœuf à la citronnelle, anis et carottes, parfumé au curry doux. Servi avec pain ou nouilles de riz, herbes fraîches.
Voir la recette →Du bol de phở fumant aux dés de bœuf « tremblant » saisis au wok, la cuisine vietnamienne marie bouillons limpides, herbes fraîches et caramels parfumés. 22 recettes, de Hanoï à Saïgon.
Le phở bò est l'âme du pays : un bouillon de bœuf clarifié des heures avec gingembre et oignon grillés, anis étoilé, cannelle et cardamome, versé bouillant sur des nouilles de riz et de fines tranches de bœuf cru qui cuisent dans le bol, avec une montagne d'herbes fraîches.
Le Vietnam aime aussi les sautés vifs — le bò lúc lắc, dés de filet « secoués » au wok et servis sur cresson — et les ragoûts parfumés à la citronnelle et à l'anis comme le bò kho. Toujours la fraîcheur des herbes et du nuoc-mâm en contrepoint.
Le plat national. Un bouillon de bœuf profond et limpide, parfumé aux épices grillées, versé sur des nouilles de riz et de fines tranches de bœuf cru, complété d'herbes, citron vert et piment au moment de servir.
« Bœuf secoué » : des dés de filet marinés, saisis à feu extrême en faisant sauter le wok (d'où le nom), servis tièdes sur un lit de cresson avec une sauce citron-poivre-sel.
Bò kho à la citronnelle, bún bò Huế impérial, bœuf en feuilles de lá lốt, gỏi bò, bœuf saté, phở áp chảo…
Ragoût de bœuf à la citronnelle, anis et carottes, parfumé au curry doux. Servi avec pain ou nouilles de riz, herbes fraîches.
Voir la recette →Soupe épicée de la cour impériale : bouillon à la citronnelle et pâte de crevette, grosses nouilles rondes, jarret de bœuf. Plus relevée que le phở.
Voir la recette →Bœuf haché parfumé roulé dans des feuilles de lá lốt (poivrier sauvage), grillé. Parfum unique, servi avec vermicelles et herbes.
Voir la recette →Salade de bœuf saisi, herbes, oignon, cacahuètes et sauce nuoc-mâm citronnée. Fraîche, acidulée et croquante.
Voir la recette →Du Vietnam aux saveurs de Thaïlande, Chine et Corée.