🇮🇳 Goa🌶️
Beef vindaloo
Curry vif et acidulé d'origine portugaise (« vinha d'alhos »), au vinaigre, ail et piments. Bœuf fondant dans une sauce rouge intense.
Voir la recette →Dans le Kerala, à Goa et au sein des communautés chrétiennes et musulmanes, le bœuf est une tradition culinaire riche et épicée. 18 recettes du Sud de l'Inde, du beef fry croustillant au vindaloo goanais.
Si le bœuf n'est pas consommé partout en Inde, il occupe une place centrale dans plusieurs cuisines régionales et communautaires — notamment au Kerala, à Goa, dans le Nord-Est, et parmi les communautés chrétiennes et musulmanes. C'est une cuisine de caractère, généreusement épicée.
Les plats-phares sont le beef fry (ou beef ularthiyathu), bœuf mijoté puis sauté avec curry leaves et noix de coco jusqu'à devenir croustillant, et le vindaloo goanais d'origine portugaise, vif et acidulé au vinaigre. Toujours un masala maison de garam masala, curcuma et piment.
Le curry de bœuf onctueux du Sud. Cubes de bœuf mijotés dans une sauce d'oignons, gingembre-ail, tomate et lait de coco, parfumée au garam masala, curcuma et feuilles de curry. Profond et réconfortant.
Le bœuf sauté croustillant du Kerala. Viande d'abord mijotée tendre, puis sautée à sec avec oignons, feuilles de curry et lamelles de noix de coco jusqu'à caraméliser et croustiller. Sec, épicé, addictif.
Vindaloo de Goa, beef biryani d'Hyderabad, beef sukka de Mangalore, beef bhuna, beef chilli indo-chinois, kappa biriyani…
Curry vif et acidulé d'origine portugaise (« vinha d'alhos »), au vinaigre, ail et piments. Bœuf fondant dans une sauce rouge intense.
Voir la recette →Riz basmati et bœuf mariné au yaourt et épices, cuits ensemble en dum (vapeur scellée) avec safran et oignons frits. Plat de fête parfumé.
Voir la recette →Bœuf sec et épicé sauté à la noix de coco torréfiée et masala mangalorais. Côtier, robuste et parfumé.
Voir la recette →Bœuf longuement « bhuna » (sauté-mijoté) jusqu'à ce que le masala enrobe la viande d'une sauce épaisse et concentrée.
Voir la recette →De l'Inde du Sud aux saveurs de l'Iran, du Liban et de l'archipel indonésien.