🇸🇪 Husmanskost🫕
Kalops
Ragoût de bœuf doux au laurier, piment de la Jamaïque et oignons, lié simplement. Servi avec betteraves marinées et pommes de terre.
Voir la recette →Boulettes onctueuses, ragoûts au laurier et biftecks hachés aux betteraves : la cuisine suédoise du bœuf est douce, crémeuse et confortable. 14 recettes pour un husmanskost (cuisine maison) authentique.
L'icône absolue, ce sont les köttbullar : de petites boulettes de bœuf (et parfois porc) au lait et chapelure, poêlées puis nappées d'une sauce crémeuse au fond de cuisson, servies avec purée, airelles (lingon) et concombre mariné.
La cuisine maison suédoise — le husmanskost — aime aussi les ragoûts doux comme le kalops (bœuf au laurier et piment de la Jamaïque) et les biftecks hachés tels le biff à la Lindström, parsemé de betterave, câpres et oignon.
Les boulettes nationales. Mélange tendre de bœuf et porc lié au lait et à la chapelure, poêlé doré, servi d'une sauce crème onctueuse, de purée, d'airelles et de concombre aigre-doux.
Un bifteck haché chic du XIXe siècle : viande mêlée de betterave, câpres et oignon, façonnée en galettes poêlées, coiffées d'un œuf. Couleur rubis et goût acidulé.
Kalops au laurier, pannbiff aux oignons, Wallenbergare crémeux, rostbiff du smörgåsbord, bœuf Rydberg, soppa au bœuf…
Ragoût de bœuf doux au laurier, piment de la Jamaïque et oignons, lié simplement. Servi avec betteraves marinées et pommes de terre.
Voir la recette →Galettes de bœuf haché poêlées, nappées d'une sauce brune et d'oignons fondus. Le steak haché du quotidien suédois.
Voir la recette →Galettes fines et aériennes liées à la crème et au jaune, panées et poêlées au beurre. Servies aux petits pois.
Voir la recette →Rôti de bœuf saisi puis rôti rosé, tranché froid pour le smörgåsbord, avec rémoulade et oignons frits.
Voir la recette →De la Scandinavie aux tables d'Allemagne et de Pologne.