🇵🇹 Tasca🍳
Bitoque
Petit bifteck poêlé, œuf au plat, riz, frites et salade. Le déjeuner ouvrier portugais, rapide et roboratif.
Voir la recette →Entre la posta mirandesa du Nord, race DOP grillée au gros sel, et l'alcatra confite des Açores, le Portugal cultive un bœuf de caractère, simple et généreux. 18 recettes, de la taverne de Lisbonne aux pâturages de Trás-os-Montes.
Le Portugal possède une race phare : la Mirandesa, bovin DOP du Nord-Est, à la viande dense et persillée, reine du posta à mirandesa — un pavé épais grillé, frotté d'ail et de gros sel, arrosé d'huile d'olive.
La cuisine quotidienne est faite de plats francs : le bife à portuguesa coiffé d'un œuf et nappé de sauce vin-ail-moutarde, le bitoque des tascas, la carne de panela mijotée. Aux Açores, l'alcatra confit le rumsteck des heures dans le vin local en pot de terre.
Le bisteck national : une tranche de bœuf saisie, nappée d'une sauce au vin blanc, ail, moutarde et beurre, coiffée d'un œuf au plat et entourée de pommes de terre et de jambon fumé.
L'emblème de Trás-os-Montes : un épais pavé de bœuf Mirandesa DOP, simplement frotté d'ail et de gros sel, grillé sur braise et arrosé d'huile d'olive du terroir.
Bitoque des tascas, alcatra des Açores, carne de panela du Minho, bife do lombo, ensopado de carne, rojões au bœuf…
Petit bifteck poêlé, œuf au plat, riz, frites et salade. Le déjeuner ouvrier portugais, rapide et roboratif.
Voir la recette →Rumsteck confit en pot de terre dans le vin de Terceira, ail, laurier et piment de la Jamaïque. Plat de fête insulaire.
Voir la recette →Bœuf mijoté à la cocotte avec chouriço, pommes de terre, carottes et vin rouge. Plat dominical familial.
Voir la recette →Filet saisi à l'ail servi sur pain de campagne grillé imbibé de jus. La prata da casa des estaminets.
Voir la recette →De Lisbonne à Séville, puis vers le Brésil lusophone.