🇲🇽 Mexico🌮
Tacos al pastor (version bœuf)
Bœuf mariné aux piments adobo et ananas, grillé sur trompo vertical. Servi avec ananas grillé, oignon, coriandre. Style libano-mexicain.
Voir la recette →Le Mexique a inscrit le maïs, le piment et le bœuf dans sa trinité culinaire. De la birria de Jalisco à la carne asada de la Sonora, des tacos al pastor de Mexico aux machaca du désert, 22 recettes pour explorer une cuisine reconnue patrimoine mondial UNESCO.
La cuisine mexicaine est l'une des deux seules cuisines au monde inscrites au patrimoine immatériel UNESCO (avec la française), et le bœuf y joue un rôle majeur dans le nord (Sonora, Chihuahua, Coahuila — pays d'élevage extensif), tandis que le centre et le sud privilégient la volaille, l'agneau et les légumineuses.
Trois techniques caractérisent le bœuf mexicain : le braisage long en sauce de piments séchés (birria, barbacoa, machaca), la grillade au feu vif sur mesquite (carne asada de la frontera), et le marinage au jus d'agrume + épices (carne adobada, tacos). Le piment n'est jamais juste « piquant » : chaque variété (guajillo, ancho, pasilla, chipotle, mulato) apporte un profil aromatique précis.
Le plat fétiche de Guadalajara, devenu viral mondialement avec les quesabirrias : tortillas trempées dans le bouillon, garnies de viande effilochée et de fromage Oaxaca, grillées à la plancha, servies avec une coupelle du consommé pour tremper.
La spécialité du nord du Mexique (Sonora, Chihuahua, Tamaulipas) : bavette ou faux-filet mariné aux agrumes et épices, grillé au feu de mesquite. Servi en tacos avec guacamole, salsa verde et pico de gallo. La street food n°1.
Tacos al pastor, machaca de la Sonora, chili con carne du Texas mexicain, barbacoa de oveja, picadillo, salpicón…
Bœuf mariné aux piments adobo et ananas, grillé sur trompo vertical. Servi avec ananas grillé, oignon, coriandre. Style libano-mexicain.
Voir la recette →Bœuf séché et effiloché de la Sonora, sauté avec œufs, oignon, poivron et tomate. Petit-déjeuner traditionnel du nord-ouest mexicain.
Voir la recette →Bœuf en cubes (pas haché !) mijoté en sauce piments, tomates, cumin, café noir, chocolat amer. La recette texane d'origine, sans haricots.
Voir la recette →Joue de bœuf cuite à l'étouffée enveloppée de feuilles d'agave, dans un trou tapissé de braises. Version four : 8 h à 130°C en cocotte fermée.
Voir la recette →Du désert mexicain aux pâturages européens.